パレスホテルで魅せるフランス料理演出の技　現代の名工に141人

11月 7, 2026 - 15:04

【動画】桃のフランベを作る山本晃平さん=南日慶子撮影

　厚生労働省は6日、各分野で卓越した技能をもつ「現代の名工」に、今年は141人を選んだと発表した。

　東京・丸の内にあるパレスホテル東京のフランス料理店「エステール　by　アラン・デュカス」のマネジャー山本晃平さん（41）は、フランス料理の伝統的なサービス技術に優れていることなどが評価され、「名工」に選ばれた。

　ローストした鶏や魚を来店客の目の前で切り分ける「デクパージュ」、アルコール度数の高いお酒で食材に火をつけて香りを移す「フランベ」など、来店客の前で披露する伝統的なサービス技術を磨いてきた。

■提供方法、時代変わっても…